在家吃饭,对于很多中国人来说,不仅代表着安全、健康,还代表着一家人团聚的温馨时光。

 

然而令人想不到的是,在飘香的厨房、翻炒的锅灶里,如果不注意,却藏着致癌、致命隐患。

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一家四口全患癌

只因一个做菜习惯

 

 

不久前,北京电视台《我是大医生》曝光:北京一位女士,2013年被检测出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世。

到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影?医生进行了大量的分析实验,发现王女士家的致癌因素竟然是一个做菜的习惯!!

医生在张女士日常用的砧板、筷子上都发现了黄曲霉菌!

专家介绍,这主要是家里做饭的砧板,经常用却不晾干、不清洗、生熟食物共用一个砧板,最终导致黄曲霉菌的产生。进而黄曲霉菌产生比砒霜还毒的——黄曲霉素!

 

「 黄曲霉素 」

黄曲霉菌的代谢产物,其滋生的温度为28-38℃。喜潮湿,一般情况下肉眼看不见,但它能导致肝癌。

1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生;20mg的黄曲霉素一次性摄入直接致成年人死亡,其毒性是氰化钾的10倍,砒霜的68倍。280°以上的高温才能杀灭,极易隐藏在砧板、筷子、发霉食物中。

建议:厨房中的砧板、筷子要保持干燥洁净,木制的要定期暴晒更换。

 

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 7种易致癌的做菜习惯

当心害了家人!

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炒菜不开抽油烟机

我们中国饮食多以“煎、炒、烹、炸”为主,但烹饪过程中会产生大量的油烟,“煮妇们”长期处于厨房这样的高油烟环境当中,不亚于天天身处严重雾霾之中。

 

烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,女性从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。

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锅冒烟了才放菜

很多人刚学做菜的时候,家里的老一辈经常强调要“等锅里的油冒烟了再把菜放进去

其实,过去老一辈们使用的粗榨油,现在的食用油一般都经过了精炼,去除了容易“冒烟的杂质,所以烟点比较高,不容易冒烟。

当油锅开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了,这时就很可能会产生一些致癌物质。

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炒菜温度高、炒完不刷锅

此前,香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2 类致癌物)越多。

另外,如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷锅,锅表面会附着有食物残渣,再次加热,也会产生有害物质。

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做饭放盐过多

2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:我国居民食盐摄入量每天为 10.5 克。这大大超过了 6 克的每日限定量也就是说,中国人平均吃了限定量的两倍。

做饭放盐过多,除了会高血压的等心脑血管疾病,还会增加胃癌的发病风险。研究发现,食盐的致癌的原因之一是高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。

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一锅油反复用

炸东西时,用油量比较大。浪费似乎不太好,很多人就会把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

你不知道的是,在用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如著名的苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。

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爱吃煎炸食品

有些人常吃煎炸的食物,家里经常会炸一些食物,但这会增加患癌风险。

像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

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爱用土榨油、毛油

有些人喜欢使用未经精炼的“毛油”、“土榨油”,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实,这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,容易形成大量油烟,更容易产生致癌物。

而且,一些“土榨油”黄曲霉毒素超标严重要知道,黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

如果你是家里的掌勺人

请保护好自己和家人

健康炒菜、健康饮食!

~感谢阅读~